Barbecue er den første og kanskje aller enkleste form for tilbredning av mat. Fra den spede start da mennesket laget ild, har barbecue utviklet seg i mange retninger på alle verdens kontinenter. I Texas ble barbecue videreført av cowboyene som ute på prærien hadde sparsomt med utstyr til matlaging. Det hele begynte med enkle barbacoas og campfires, som kort fortalt var bål i enkle innretinger av jord, stein og trepinner. Etter hvert tok man i bruk beholdere og utstyr av metall. Barbecue vokste på denne måten til å bli den mest sentrale delen av Texas’ diett og gastronomi.
I dag er det 2300 BBQ-restauranter bare i Texas, og antallet øker fremdeles. I USA er barbecue ekte, usnobbete, sunn og rimelig mat. Barbecue er populært i de fleste delstater, og særlig i sørstatene. Amerikanerne er nøye på å skille mellom de ulike regionale stilretningene, men all moderne barbecue bruker i hovedsak samme metode når det gjelder selve tilberedningsprosessen.
Jeg vokste opp i Fort Worth som regnes for å være selveste Cowtown i USA. I Texas er barbecue og røyking av kjøtt like vanlig som brunost er i Norge. Mormor Edwina drev cateringfirma i byen, og jeg jobbet alltid på kjøkkenet hennes etter skoletid og i ferier. Da jeg flyttet til Norge, var det utenkelig for meg å ikke jobbe i matbransjen. Ekte barbecue var det ingen som drev med i Norge, så veien videre falt ganske naturlig.
Dag og jeg åpnet Norges første «BBQ shack» i 2014, og jeg går langt i å drømme om at matlaging med ild og røyk til slutt skal vinne over ferdiglaget industrimat.
Angela Taliaferro – eier
Fra boka: Helt Texas BBQ på Norsk (Kagge)
